牛肉にランク（格付け）がつけられているのはご存知でしょうか
よく和牛A5ランク …というような言葉をお目にかけますよね。
実際には「和牛のA5ってことは価格も高いし、美味しいんだろうな」
…という、ランクの基準や詳しいことはわからないけど
漠然としたイメージだけがひとり歩きしているような印象もあります。
牛肉の格付は、社団法人日本食肉格付協会が行っており
歩留まり等級（A,B,C）と肉質等級（5,4,3,2,1）をあわせて
全部で15段階のランク付けがなされています
簡単にご説明すると
歩留まり等級とは、同じ体重の牛でもとれるお肉の割り合いが変わってくるので
より多く取れる牛ならばA…となります
肉質等級とは、上記の写真のようなお肉の断面図を、人の目で見て判定します。
これには細かい規定がいろいろとあるのですが
５番が最高ランクとされ、５番に近いほど霜降りの度合いも大きくなります。
格付とは、つまり市場で取引される場合の
価格を決めるモノサシのようなものでもあるのですね。
